未签劳动合同，辞职时公司要我再做30天

我在一家酒店实习，进去时只和单位签了学校发的协议书，实习期为三个月。

现在我已实习6个月了，提出辞职的时候按照惯例只要提前一周即可。

但酒店方面说我参加了实习生转正考试，已经给我提前转正了！

事实上 他们并没有给我签任何转正合同，什么时候转正的我也不知情，而且几个月来工资也没有任何变化！

求助专业人士：酒店要我再留一个月合法吗?它凭什么说我转正了？