未与公司签订劳动合同，我能单方面提出离职吗？

在某公司工作了三个足月，公司都未与我签订劳动合同，询问后，得知要我工作满一年才与我签合同。但在入职的时候只签了一份保密公司商业秘密的合同。在我工作的`第三个月，公司只帮我买了“工伤”险。现时，我想直接提出离职，胜算多大？如果老板以种种理由不给予我离职，该如何处理？公司若拖欠我上个月的工资和入职的保证金，又该如何处理？