春令螺蛳香，四月的厨房少不了香辣螺蛳。
立春的暖阳，温暖而惬意，滋润着万物生长。经过一个冬天的蛰伏滋养，清明前后的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小，无论营养还是口感都处于巅峰。
但是想要吃到这等美味，也是要花不少功夫的。清明假期将至，分享一道香辣螺蛳的做法，保管你在家??哧??哧~吸的停不下来。
1、首先，挑选螺蛳，一定要注意：有刺鼻气味的.螺蛳是坏的。其次螺蛳衣要紧紧地覆盖在螺蛳上。外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳。
2、其次，很重要的一点就是：最好买剪尾的螺蛳，不管有没有剪尾，买回来的螺蛳都要在清水里养1-2天。在水里放些盐或是滴几滴麻油，能更好的让螺蛳吐出体内的脏东西。
一般螺蛳都带壳烧，所以烧制的时候，口味可以偏重些，香辣味道要浓郁些。
3、最后再说一说螺蛳的吃法。正所谓“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”，口感韧劲里透着绵软，越嚼越香的螺蛳，也需要吃法得当，一般大家会有两种吃法。
对于新手，一般都“挑”。准备一个牙签，刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。看好螺蛳肉中的尾部位置，因为尾巴中都是泥沙。
对于高手来说，是不需要工具的，直接一“嗦”，爽嫩的螺蛳肉随同鲜味的汤汁一同滑入嘴中，境界之高只可意会不可言传。
食材：
螺蛳600克、油、盐、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、香醋
制作方法：
1、将剪尾后的螺蛳用清水清洗干净，在清水里放适量盐，养1-2天，让螺蛳更好的吐出体内的脏东西。
2、准备好葱段、姜块、蒜末、干辣椒段、花椒；
3、将吐过脏的螺蛳，放入开水锅中焯烫一下，捞出过水备用；
4、锅中烧热，倒适量油，放入郫县豆瓣酱小火焙出香味；
5、放入干辣椒段、花椒；
6、再放入葱姜蒜末炒出香味；
7、倒入处理干净的螺蛳，大火翻炒，放入料酒、老抽、适量盐继续翻炒；虽然豆瓣酱有盐味，但是螺蛳带壳烧，口味需要重些，可以适量放些盐；
8、加入适量水，中火烧半小时左右，让螺蛳熟透入味；
9、当汤汁变少后，加入适量生抽、糖提味，视盐味情况再加入少许老抽；
10、最后出锅前滴少许香醋、撒葱花装盘。
