麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。下面就是小编整理的麻辣香锅开店做法，一起来看一下吧。
◆原料：藕片150 克，木耳100 克，午餐肉 100 克，土豆片100 克，青笋片100 克， 金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅酱200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
◆香锅酱制作： 菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，香料粉1包，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶，菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的`原料，小火炒至出香，取出备用。
◆香锅油制作： 色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉各200克，小火熬至出香，过滤取油。
◆制作方法：
（1）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；
（2）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒 均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入 啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒 香，起锅装盘即可。 提示：原料可以任意搭配，多数固体烹 饪原材料都可以入菜。
【参考做法】
√ 香锅酱制作：
1、家乐香辣虾酱1千克、三五火锅底料10袋、剁椒10千克、郫县豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分别斩成蓉，混合后再加入甜面酱1500克调匀。
2、锅内放入色拉油3斤、熟猪油2斤、牛油1斤，烧至四成热时，放入葱段、姜片各150克，蒜头、红花椒各50克，冰糖25克，干辣椒200克，香料粉200克和调匀的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克，翻匀出锅即可。
√ 香锅油制作： 色拉油4千克，熟猪油2千克混合放入锅内，小火熬至三成热时，放入葱段、姜片各150克，蒜头、红花椒各50克，干辣椒200克，香料粉100克，小火煸炒至葱段变成金黄色，离火浸泡1天，过滤取油。
