1、鸡蛋磕开，加少许盐及凉开水拌匀。
2、将蛋液过筛，入容器，盖上保鲜膜。
3、蒸锅放水烧开后，将包好保鲜膜的蛋液放入其中，中火蒸10分钟左右。
4、菠菜洗净，汆烫至熟后，用食品料理机打碎成菜泥。
5、将菠菜泥加一倍水入锅中烧开，加盐，加水淀粉收浓汤汁。
6、将菠菜汁均匀倒在蒸好的`蛋羹上，滴上香油，撒上虾皮即可食用。
7、黄瓜鸡蛋羹、苋菜鳕鱼鸡蛋羹、粟蓉鸡蛋羹、秋葵鲜虾蒸鸡蛋羹、海苔鸡蛋羹...蛋羹已经做过很多种，还有多少花样可以变？答案是无限种。相信把各种材料随意排列组合，蛋羹真的可以有无限的变化和创意！
