1. 将两张飞饼从冰箱中取出解冻；
2. 案板上撒少许面粉，将两张飞饼重叠起来，擀成方形面片。
3. 将方形面片卷成圆筒状，要卷得紧一些；
4. 卷好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟左右；
5. 取出冷藏后的面片，切成12等份；
6. 取两个小等份，重叠起来，放在手指处；
7. 将重叠的面团按扁，捏合；
8. 大拇指按住挞皮中心，一边旋转挞皮，一边用四指整形，将挞皮整成中间薄，边缘厚的圆片，大小略大于蛋挞模；
9. 将挞皮放入蛋挞模中，边缘略高于挞模。
10. 将蛋黄取出，放入盆中打散待用；
11. 白砂糖放入锅中，加入炼乳；
12. 搅拌均匀后加入牛奶；
13. 小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖溶化，即可关火；
14. 冷却后倒入蛋黄液，搅打均匀；
15. 烤箱220度预热5分钟，等待的时间里，将调好的馅料倒入挞模，八分满即可，上下火烤20至25分钟即可。
1．将飞饼皮卷成筒状时，一定要卷紧，这样最后蛋挞皮起层的效果才好；
2．加热后的糖奶液一定要冷却后再加入蛋黄液，不然就成蛋花汤了；
3．馅料不要装得太满，七、八分就可以了，否则烤时容易溢出；
4．我用的一次性蛋挞模，比较浅，而且质地较软，烤时会歪斜，导致馅料流出，有条件最好采用铝制蛋挞模；
5．如果蛋挞馅已经上色到满意程度，可以转为单下管发热，或在上层加一层烤盘，以免将馅料烤制过度。
