白烩鱿鱼丝是一道一道传统的家常菜肴,其主要是才有水发鱿鱼、竹笋、香菇、葱、姜、红辣椒,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。
概况
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸,如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的`食物。白烩鱿鱼丝气味鲜醇,脆嫩香甜,味道鲜美、口味适中且营养丰富,可以降脂,软化血管,适量食用对肥胖者有益。鱿鱼氽水时要沸水快捞,炒制时急火快炒,以保持脆嫩。
做法一
主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:香菇(鲜)25克,木耳(水发)25克
调料:花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒5克
制作方法
1. 将鱿鱼去掉头、皮。
2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝,投入沸水(加入花椒)中焯一下捞出。木耳、香菇洗净,切丝。
3. 将植物油倒入炒锅中烧热,开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝,翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒,拌匀后放少许开水和味精,烧开后淋入水淀粉勾芡,锅时淋上香油即成。
做法二
食材:白菜500克,鸡蛋1颗,干鱿鱼100克,红萝卜片40克,蒜头4粒,葱段40克,辣椒15克,盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水500?,香油适量
制作方法
1.白菜洗净切大片;鸡蛋打散成蛋液;干鱿鱼浸泡清水发泡至软后切条状,备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热至150℃,将蛋液倒入锅中轻轻搅散,炸成蛋酥捞起备用。
3.将蒜头、葱段放入油锅中炸至表面呈红褐色,捞起备用。
4.作法3锅中留少许油,放入辣椒片、鱿鱼条爆香,再加入水及白菜片、蛋酥、炸香的蒜头和葱段,红萝卜片及盐、糖、鸡粉、米酒煮至软。
5.转小火,炖煮至蒜头表面变白,再洒入香油即可。
做法三
准备:水发鱿鱼洗净,切丝。竹笋去皮,葱、姜洗净,香菇泡软、去蒂,均切成细丝。
制作方法
1.锅中倒入半锅水煮滚,分别放入鱿鱼及笋丝氽烫,捞出。
2.锅中倒入2大匙油以中火烧温,爆香葱、姜、红辣椒。
3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香,加入A料。
4.待汤汁煮开,加入B料调匀,盛出,撒上C料即可。
做法四
食材:鱿鱼(鲜)500克、香菇(鲜)30克、木耳(水发)30克、花椒、植物油、大葱、姜、淀粉(蚕豆)适量
制作方法
1、将鱿鱼去掉头、皮。
2、将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝,投入沸水(加入花椒)中焯一下捞出。
3、木耳、香菇洗净,切丝。
4、将植物油倒入炒锅中烧热,开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝。
5、翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒,拌匀后放少许开水和味精。
6、烧开后淋入水淀粉勾芡,锅时淋上香油即成。