太和蘸鸡

本菜鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。

美食典故

取名太和蘸鸡有一典故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人问：“何以是大吉大利之兆?”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。”官人听后，随将茶中鸡块食入口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。

基本资料

菜名：太和蘸鸡

工艺：清炸

口味：清香味

类别：湖北菜

美食材料

主料：童子鸡 1,000克

调料：茶叶 15克 花生油 120克 料酒 50克 白砂糖 100克 味精 3克 盐 15克 胡椒粉 3克 小葱 100克 姜 25克 各适量

制作工艺

1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用;

2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上;

3.原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上;

4.原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油;

5.取一小碗，将茶叶(太和茶)放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用;

6.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用;7.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

工艺提示

1.煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美;

2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽;

3.因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。

美食口感

鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。

美食功效

肢寒畏冷调理

食谱营养

仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的'蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。