金针菇怎么洗
方法一:
鲜的金针菇买回来,我们要将将细小部位和有脏东西的根部切掉;然后就是将金针菇用手撕开,撕成三四瓣。用清水冲洗后用漏勺捞起备用。最后就是用开水焯烫成熟后捞起,过凉即可。
方法二:
然后放入一个稍微硬一点的塑料袋里,一边冲洗一边隔着塑料袋轻轻搓揉,这样冲洗上几次,再把金针菇拿出来,不仅洗得干净也不会洗得乱七八糟的。
方法三:
先漂洗,就是把菇尽量的分开,放入水中,泡上几分钟,然后来回的在水中甩动记下,换水,再泡几分钟就行了,如果带有尿碱味请不要食用。
牛肉怎么处理
先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
食材
主料：肥牛片。
辅料：金针菇、绿甘蓝、青红辣椒、蒜瓣、黄瓜、胡萝卜。
调料：植物油、蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。
做法一
1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用
2、肥牛片放室温稍解冻一下
3、取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来
4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
5、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎
6、煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
7、将一大匙蚝油放在碗内
8、加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀
9、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸
10、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可
做法二
①将金针菇去掉尾部，青红椒切丝，蒜瓣剁成蒜蓉；
②用肥牛片把金针菇和切好的青红椒丝包裹起来；
③将绍酒、酱油和盐调成酱汁，浇在牛肉卷上，放入微波炉，用高火加热4分钟左右；
④绿甘蓝切成3厘米左右的小段，在加入盐的水中煮沸，捞出待用；
⑤锅内放植物油，倒入蒜蓉煸香，加入蚝油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖，调成芡汁，浇在牛肉卷上；
⑥将焯熟的绿甘蓝摆入盘中，将牛肉卷码放在上面，再用黄瓜片和胡萝卜片稍加装饰即可。
做法三
1、金针菇用手弄散，把根切掉，洗干净。
2、把蒜和姜切片、葱切末、红椒和青椒切块待用。
3、锅里烧油，油热后，下姜片和蒜片爆香。
4、下肥牛片炒散，约1分钟后，放洗干净的金针菇和切好的青椒和红椒翻炒。
5、倒入酱油、少量食盐加一点水大火翻炒。
6、快速炒匀后，撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过你如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些，我用的就是直接法。
3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂。
4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了。
5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可。
做法一
材料:肥牛片250克,金针菇300克,葱花适量,陴县豆瓣酱1汤匙,盐,蒜蓉,油。
金针菇肥牛的做法:
1、金针菇剪去根部洗净备用。
2、锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。
3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水。
4、大火烧开后放入金针菇。
5、煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。
做法二
材料:牛肉(肥瘦)450克、金针菇150克、辣椒(红、尖)6克、盐5克、味精2克、鸡精2克淀粉(玉米)4克、猪油(炼制)25克、嫩肉粉10克
做法:
1、肥牛肉洗净切薄片,用嫩肉粉、盐码味备用;
2、金针菇洗净去头;
3、辣椒切碎;
4、锅中放入猪油烧至五成热,下辣椒炒香,加入鲜汤、肥牛肉和金针菇,调入盐、味精、鸡精烧熟,然后用湿淀粉勾芡起锅装盘即成。
做法三
材料:肥牛片250克、金针菇300克、粉丝100克(水发后)、西芹50克、姜片15克、干辣椒10克、鸡汤150毫升、盐、糖、绍酒、花生油各适量。
做法:
1、肥牛片洗净,以盐、胡椒粉、生抽拌匀备用;金针菇洗净,切去尾部的老根,备用。
2、开锅下油,爆香姜片,溅少许绍酒,下鸡汤,放入金针菇和粉丝煮开,然后下肥牛、辣椒干、西芹,煮开后以盐、胡椒粉调味,稍作收汁便成。
用料
肥牛片
金针菇
葱
姜
香菜
熟芝麻
家乐浓汤宝
金针菇肥牛汤的做法
1. 锅内下一点点油，爆香葱姜
2. 加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤
3. 下入金针菇煮开，调一下咸淡口味
4. 下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟芝麻
金针菇肥牛汤的营养价值
金针菇肥牛汤的做法并不难，大家仔细看过上述步骤后，都可以在家自己做出美味的金针菇肥牛汤了。
金针菇：
1、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
主料：金针菇250克、肥牛250克红尖椒1个、尖椒1个
调料：食盐1勺、鸡精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水适量、红酸汤100克
步骤：
1、生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用。
2、金针菇去蒂洗净，青红尖椒切小圈。
3、取出肥牛卷备用，砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香。
4、倒入红酸汤，小火炒香，加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸。
5、下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2—3分钟，关火。
6、将金针菇捞出置于碗底，重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈。
7、下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味。
8、最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
| 主料 | |
| 肥牛片适量 | 酸菜一包 |
| 金针菇适量 | |
| 辅料 | |
| 郫县豆瓣酱适量 | 盐适量 |
酸菜肥牛金针菇的做法步骤
1. 酸菜洗净后切小段；
2. 金针菇洗净后，去根；
3. 热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油；
4. 加入酸菜煸炒；
5. 加水煮沸后放入金针菇；
6. 再次煮开后，加入肥牛片；
7. 待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅；
主料：肥牛片(300克)、金针菇(1把)
调料：辣椒酱(3大匙)、野山椒末(20克)、青红尖椒(各2个)、生姜(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少许)、盐(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陈醋(1/2匙)、高汤(一碗)、鱼露1匙(1匙)
步骤：
1、准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2、金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3、将金针菇铺在碗里备用。
4、锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
5、加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
6、过滤掉汤里的料渣不用，将过滤后的'汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
7将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小窍门：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道。
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
酸汤肥牛金针菇的主要原料：
肥牛、金针菇，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。这道菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。用泡椒水是取其酸味，黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。
酸汤肥牛金针菇配料：
肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把(50克)， 四川红泡椒10颗，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5颗。
酸汤肥牛金针菇调味料：
生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，蒜蓉辣酱1大匙，高汤3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。
酸汤肥牛金针菇做法：
1、肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。
2、红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细段，干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。
3、锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4、炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花椒，只留下花椒油。 接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。
5、加入高汤或清水，如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味，生抽量要减少)加入蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉，鸡精大火煮开。
6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。
7、将所有材料装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。
做法一
主料：肥牛片适量、酸菜一包、金针菇适量、豆瓣酱适量、盐适量
步骤：
1、酸菜洗净后切小段，金针菇洗净后，去根；
2、热锅入油，放入适量豆瓣，炒出红油；
3、加入酸菜煸炒，加水煮沸后放入金针菇；
4、再次煮开后，加入肥牛片；
5、待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅。
做法二
主料：肥牛片、金针菇、酸菜、生姜、葱、蒜若干
做法：
1、金针菇焯水；
2、锅里倒油，放入酸菜炒香；
3、加水，烧开，放入金针菇肥牛，加耗油，生抽，盐味精；
4、烧开后起锅放葱花。
做法三
材料：肥牛，金针菇，粉丝，泡菜，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，豆瓣酱，陈醋，芝麻油
做法
1、金针菇切洗净并放入开水锅中焯烫半钟；肥牛提前解冻；粉丝用温水泡软；泡菜捞出备用；
2、全部材料如图切好；冷油放花椒爆香后，花椒捞出不要；下姜蒜蓉爆香后放入辣椒，放一小勺豆瓣酱炒出红油；
3、放泡菜炒出香味后，加入开水，放生抽、陈醋、盐调味，水开后依次放入粉丝和金针菇，再开后放入肥牛，煮到牛肉完全变色即可，撒葱花、芝麻油，关火；
4、装盘，开吃。
需要提醒的是：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
食材：
金针菇、肥牛卷、洋葱、姜末、蒜末、葱花、香菜末、料酒、淀粉、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、糖
肥牛金针菇的做法步骤
1. 金针菇去根洗净。香葱切成葱花。
2. 锅中放油，六成热时开小火放入蒜蓉和豆瓣酱炒香。
3. 加入一大碗水，转大火。
4. 水烧开后放入金针菇。
5. 再次煮开后加入肥牛卷，用筷子翻动使肥牛在汤中散开。
6. 煮到肥牛变色后关火，根据口味加入适量盐调味。
7. 盛出后撒上葱花。
需要提醒的是：
新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
食材
酸辣肥牛金针菇家常做法
步骤
1.准备泡酸菜
2.泡酸菜打开洗净后，切丝（用一点就够了）
3.金针菇切除根部洗净
4.准备肥牛肉卷
5.锅内水烧开后，倒入金针菇绰水1分钟
6.捞起浸在冷水中
7.再把牛肉卷下入绰水变色捞起，沥干水分。
8.准备调料
9.锅内倒油，油温5分热，加入生姜片爆香
10.再把辣椒面和酸菜倒入煸炒
11.加入大碗一碗开水后加盐
12.盖上大火烧开煮2分钟
13.之后倒入牛肉，加适量的料酒
14.倒入金针菇大火烧开
15.加入鸡精，翻炒均匀后熄火
16.盛入碗中，撒上葱花。味道很棒！
金针菇绰水后浸在冷水中处理，吃口不会塞牙。
买了包东北酸菜，白嫩酸爽很有食欲。据说煮粉丝也不错，关键是要把酸菜切细，再用油炒过。火锅多的涮牛肉卷，虽然卖相不够大片，但牛油味十足；加上爽脆的金针菇和葱花增加口感，味道很不错。下面我们来看看金针菇酸菜肥牛的做法。
材料：金针菇，酸菜，涮牛肉卷，盐，食用油，蚝油，水，葱末。
金针菇酸菜肥牛的做法
1、水烧开，放入去根切断的金针菇氽烫；
2、起油锅煸炒切得细碎的酸菜；
3、加一些热水或高汤，放入烫好的金针菇，牛肉卷。加适量蚝油或生抽，待熟后撒葱末和盐调味出锅。
小贴士
其实先烫牛肉再烫金针菇也可以，金针菇会有牛油味。但缺点是牛肉再次回锅容易老。
要说把金针菇在炒完酸菜后扔进去煮也行，但是容易水加太多煮，最后汤汁过多冲淡牛肉和酸菜的味。
很多人是无肉不欢，而对于很多人来说，却是无汤不餐。汤肴其实是一种非常重要的菜肴，因为很多人都很喜欢喝汤，而且汤对于人体的健康也是具有好好的作用的。那么金针菇肥牛汤的做法是怎样的呢？
金针菇肥牛汤
食材：金针菇、肥牛片、香葱、牛肉味汤料。
做法：
1、锅中注入适量水，烧开后放入肥牛片汆烫10秒；
2、捞出肥牛片，用冷水洗去浮沫；
3、另起锅，加入750ml清水，烧开后放入汤料，搅拌至完全融化；
4、放入洗净的金针菇；
5、再放入焯烫后的肥牛片，转小火煮5分钟即可。
温馨提示：
1、肥牛片先汆烫一下，可以使汤更清澈；
2、汤料的味道一般很浓，所以清水量不要太少；
3、肥牛片和金针菇都比较易熟，不要煮太久；
4、加入汤料已经很鲜美，不需要再添加任何调味料。
金针菇肥牛汤的营养价值
金针菇肥牛汤的做法并不难，大家仔细看过上述步骤后，都可以在家自己做出美味的金针菇肥牛汤了。下面为大家详细介绍金针菇肥牛汤的营养价值~
金针菇：
1、金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
牛肉：
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
金针菇肥牛汤的饮食禁忌
金针菇肥牛汤是很多人都很喜欢喝的一种汤品，对于饭前食用有着非常健康的营养价值。但是下面大家可要注意了，下面为大家详细介绍金针菇肥牛汤的饮食禁忌~
金针菇：
1、适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
2、金针菇性寒，故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。此外，金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。
牛肉：
1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。
2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
3、牛肉与香附子食则生九子疮。
4、牛肉与韭菜同吃，容易上火。
5、牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎。
6、牛肉同生姜同吃，容易上火。
7、牛肉与猪肉同吃，一温中健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触。
8、牛肉不可和田螺一起吃，会引起中毒。
金针菇的选购
炎炎夏日里，即使最爱厨房的人，也难以忍受在厨房里花几个小时来炖汤，此时此刻，方便快捷又不失营养美味的快手汤就是最佳选择。金针菇可以做出各种汤品和菜肴来，那么金针菇的选购是怎样的呢？
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。
金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇怎么做好吃
金针菇是一种非常受欢迎的食材，在全国各地乃至全世界都有很多人喜欢吃金针菇。那么金针菇怎么做好吃呢？金针菇不止可以和牛肉搭配做出鲜美的金针菇肥牛汤，还可以和具有高营养价值的番茄搭配做出番茄金针菇汤~下面为您详细介绍番茄金针菇汤的做法~
番茄金针菇汤
材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金针菇（50克）、鲜木耳（50克）、香菜末（1汤匙）、蒜蓉（1/2汤匙）。
腌料：生粉（1/2汤匙）、油（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）。
调料：油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）。
做法：
1、瘦肉切片，加入1/2汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
2、番茄去蒂，切成瓣状；金针菇去根，撕成小份；鲜木耳去根，切成丝。
3、烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，放入番茄块大火爆炒2分钟。
4、倒入木耳丝，加入1汤匙料酒，与番茄一同拌炒1分钟，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分钟。
5、倒入腌好的瘦肉片搅匀，煮至肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入金针菇煮至变软，淋上1/3汤匙香油，洒入香菜末，即可出锅。
主料：酸菜 金针菇 肥牛片
配料：葱、姜、蒜、小米辣
处理方法：酸菜洗净切丝；金针菇去根，洗净；肥牛片解冻后用水冲洗干净；葱切葱花、蒜拍碎、姜切丝，小米辣切成圈圈。
【做法】
STEP 1 锅内下油（这里我用的调和油），油热后，加入葱姜蒜小米辣，煸出香味。
STEP 2 加入酸菜丝，略作翻炒后，加水没过酸菜。
STEP 3 盖盖焖煮，待水沸腾后加入肥牛片和金针菇，继续焖煮至沸腾，待牛肉变色、金针菇变软时出锅。
注意：酸菜本身已经有咸味，在烹煮过程中不需要再加盐。如果你非要说自己口重，那好吧，先尝尝味道再酌量加。Jael提醒大家要少吃盐，摄入那么多钠，对身体不好。
【成品】
四川酸菜的醇厚酸香，配上肥牛片的柔嫩鲜美，再加上金针菇的清爽口感，简直是完美的下饭菜，来上一大碗米饭，巴适得很。
一、酸汤金针菇肥牛
食材准备
肥牛片300克，金针菇1把，海南黄灯笼辣椒酱3大匙，野山椒沫20克，青、红尖椒各2个，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉1/4匙，鱼露1匙（约15毫升），盐1/2匙，料酒1/2匙，陈醋1/2匙，高汤1碗。
方法步骤
1.将冷冻的肥牛片放到(常温下解冻，金针菇洗净，摘去根部，下开水锅中汆2分钟捞出沥水。金针菇铺在碗底备用。
2.锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
3.加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒，鱼露大火煮开，过滤掉汤里的料渣不用。
4.将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色。
5.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的尖椒圈即成。
小贴士
1.金针菇肥牛中还可以加入一些粉丝搭配着吃。先将粉丝用开水烫至断生，与金针菇一同放进碗中即可。
2.肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3.最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。
二、金针菇肥牛的做法
食材准备
肥牛片300克，金针菇100克，胡萝卜少许盐、味精、醋、料酒、生抽、蒜苗段、姜各适量。
方法步骤
1.肥牛片洗净；金针菇洗净，胡萝卜、姜洗净，切片。
2.锅内注油烧热，下肥牛片翻炒至熟，调入盐、醋、料酒、生抽。
3.加入金针菇，蒜苗、胡萝卜，姜翻炒至熟，加入味精即可。
小贴士
金针菇含有成分较全的人体必需的氯基酸，其中赖氯酸和精氦酸含量尤其丰富，能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢。
三、金针菇肥牛的做法
食材准备
肥牛片250克，金针菇300克、葱花3克，郫县豆瓣酱1汤匙，蒜蓉6克，油2茶匙。
方法步骤
1.金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热后依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱，调至大火炒30秒左右。
2.豆瓣酱炒香后放入600毫升清水，大火烧开后放入金针菇。
3.煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟至肥牛片颜色变深后关火，盛出后撒上葱花即可。
四、火爆金针菇肥牛的做法
食材准备
金针菇200克，肥牛肉片150克。姜丝10克，精盐1/2小匙，料酒、黄油、植物油各1大匙。
方法步骤
1.将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干；肥牛肉片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2.锅置火上，加入植物油和黄油烧热，先下入姜丝炒出香味，放入金针菇和肥牛肉片稍炒。
3.再烹入料酒，加入精盐爆炒均匀，出锅装盘上桌即成。
