酒店的基本制度

在社会一步步向前发展的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的酒店的基本制度，希望对大家有所帮助。

酒店的基本制度1

三主动热情为进出的每一位宾客路人拉门。违者视情节轻重罚款—元。

四及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款—元，两次加倍。

六熟记常客姓名及单位，要热情准确的称呼客人，违者罚款元/次

酒店卫生自查制度

一目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新整洁卫生的消费环境，特制定本规定。

二内容

卫生管理包括个人卫生管理物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

各部门人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

个人卫生管理标准：

（）员工仪容仪表和个人卫生。

（）掌握必要的卫生知识。

（）身体心理健康，须持《健康证》上岗。

食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整光亮无异味无损坏无抹痕，摆放整齐有序。

卫生检查按照员工自检班组检查部门检查职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查专项检查暗查暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三考核

物品设施设备要求表面平整光亮无异味无损坏无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（）毛絮浮灰水渍纸屑等轻微卫生问题，每处给予-元的处罚。

（）积灰污渍油渍较大杂物毛发皱褶等卫生问题，每处给予-元的处罚。

（）污垢有异物裂痕损坏摆放不整齐错位脱落或物品缺少有异味等环境卫生问题，每处给予-元的处罚。

凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的`，给予元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四本规定自下发之日起执行。

酒店食品卫生的管理规定

一目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二内容

（一）食品卫生基本保障

食品生产加工贮存运输销售的场所及周围环境必须干净卫生，并有良好的防蝇防鼠防尘和其他防污染措施。

食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖化脓性的伤口以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手勤洗澡勤剪指甲勤洗衣服被褥勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

加工食品匪的原料必须新鲜，禁止使用病死毒死或死因不明的畜禽肉类死蛤蜊死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。，

酒店的基本制度2

一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

酒店的基本制度3

1、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。

2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。

7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。

8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。

9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承担。

10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。

酒店的基本制度4

一、奖励制度

1、工作积极，团结同事。

2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。

3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。

4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。

5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。

6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。

以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。

二、惩罚制度

（一）违反以下条款按次进行现金处罚

1、浪费公物，视情节轻微的。

2、对客人指手划脚，品头论足。

3、对宾客不礼貌，与客人争辨。

4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。

5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。

6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。

7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。

8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。

9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。

10、不经请假，随意旷工。

11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。

12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。