鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝(法文：Foie gras，直译为：肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。以下是聘才网小编精心整理的相关文章，希望对大家有所帮助， 欢迎阅读!
鹅肝的营养价值
营养价值：
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的'产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
适宜人群：
一般人都可食用。
1。 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
食疗作用：
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
注意事项：
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
延伸阅读：
清酒鹅肝
主辅料：
波兰鹅肝700克
腌料汁：
卤味汁500克、日本清酒200克
制作方法：
1、先将鹅肝洗净再放在蒸炉内蒸约30-45分钟。
2、把蒸熟的鹅肝放腌料汁内浸6小时便可食用。
使用清酒的好处
用清酒浸鹅肝保留清酒的清香，同时去腻提味，不会轻易冲淡鹅肝本味。
选鹅肝不简单?
一般个头越大鹅肝越贵，质量优秀的鹅肝表面微微泛黄，太白太黄不自然的色泽都不是质优的鹅肝。通常法国、波兰的鹅肝品质较好。
煎鹅肝松露配草莓黑醋
北京金融街威斯汀大酒店PREGO意大利餐厅 桑家瑞出品
主辅料：
120克鹅肝、20克松露、10克梨、适量新鲜草莓及迷你生菜、20克糖、10克黄油、50克葡萄黑醋、适量盐及黑胡椒粉
制作方法：
1、鹅肝和松露切片，放入锅中煎至双面金黄，放适量盐和黑胡椒粉调味。
2、锅中放入糖和黄油，溶化后放入梨片制成焦糖梨。
3、文火煮制葡萄黑醋至其浓稠。
4、将鹅肝和松露放入盘中，摆放上新鲜草莓、迷你生菜叶及焦糖梨，淋上黑醋，放适量海盐即可。
怎样保护脆弱的小鹅肝儿?
1、要选择一把厚度较薄并且锋利无比的切刀，把切刀放在热水中浸泡一下，然后拿出来擦拭干净，趁着热劲就可以切鹅肝了，可以保证鹅肝完整美观。
2、切成片后的鹅肝还要放入冰箱里冷藏一小段时间，可以更好的保鲜且定型。
