鱼香茄子是汉族特色名菜。那么凉拌鱼香茄子的做法是什么呢？下面是小编收集整理的凉拌鱼香茄子的做法，欢迎阅读参考！！
材料：
茄子，油，盐，生抽，陈醋，香油，花椒，白糖，小葱，红干椒，大蒜，香菜等
步骤：
1.买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。
7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把调好的`鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
茄子的制作技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
