第一步
有的人可能不知道鲳鱼长得什么样，也没有吃过这种鱼，这样的话就太可惜了，对于我这个吃货来说，我还是超爱吃鲳鱼的，去外面点一份还不如自己在家学着做做呢。所以我就学会了一招，首先要把它洗干净，等到水流得差不多了在切开，这里注意一定是斜切，之后就需要白酒的帮助了，抹上点白酒放置大概2个小时。
第二步
为了方便贮存，所以我经常买干香菇，什么时候想吃了就拿出来泡泡，这不现在就得用了，泡好之后进行清洗、切丁。
第三步
当油热到五分热的时候，我们就该把鲳鱼放进锅中，一直到出现鱼皮了再给它翻身，煎另一面，等两面都变成金黄色后就可以盛出来。
第四步
另外准备一个油锅，还是到五分热的时候放入姜和蒜，这么做是为了爆香用的，第二步中的香菇这时就可以放进去炒了，盛出的`鱼还要放进去回锅，之后加入料酒。
第五步
接下来再加入生抽，大概3小勺，还有一勺半的老抽，倒入适量的开水，等水和锅中的食物相平了的时候，就该加入辣椒和八角。
第六步
盖上盖烧开，看到锅中的汤汁就只剩下一半的时候，放入白糖，用勺子不断地把汤汁浇到鱼的表面。
第七步
最后一步：盛到碗中。
