1、芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2、炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。
3、肥肠无论是平日里还是家宴上可以说总是抢手菜，下酒下饭都超级过瘾，尤其男同胞们就更是大爱了，至少我家是这个样子的。
4、平日里没时间自己收拾就直接买卤好的.，买来直接用刀截成块，就是儿子的一道非常解馋的下饭菜。
5、如果愿意费事一些的话，我还是爱做干煸肥肠，做得的肥肠趁热吃又麻又辣，而且干香脆爽，全无油腻的感觉。
