青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一，鸭肠口感独特，也是人们常食用的食材，青椒与鸭肠相结合非常的美味，不过大家知道青椒炒鸭肠的做法吗？接下来百科就来为大家介绍青椒炒鸭肠的.做法！
原料：鸭肠1公斤、青椒丝120克、青蒜段6克、香油6克、红辣椒油10克、葱姜油60克、料酒15克、盐26克、酱油10克、醋80克、味精2克、葱丝6克。
做法：
1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。
2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
3、等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
菜品特点：
鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
