巧克力摩卡戚风的制作步骤

步骤

1. 蛋黄和黄蔗糖（20g）混合

2. 速溶咖啡用热水泡开，和菜籽油一起加入蛋黄糊，搅匀至乳化

3. 筛入低粉搅至无颗粒

4. 蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖

5. 打至细腻时再加三分之一糖

6. 打成软弯钩时加完糖

7. 至干性发泡，可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的

8. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法

9. 再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法，快混好时将黑巧剪碎加入

10. 160度40分钟～50分钟，视自家烤箱脾气而定，我烤了45分钟

11. 完成

小贴士

咖啡液要放凉再加入哦。 咖啡不要1?1哦要纯咖啡粉