四川泡菜制作方法

正宗四川泡菜的制作方法

1、首先你得准备一个容器，泡菜坛，这个在土产商店，超市都能买到。你可以买陶的，也可以买玻璃的，个人认为陶制的口味会好点。

2、坛子大小根据你爱吃的程度来，既然做了，就别买太小了吧。

3、首先在市场要买，蒜，小尖红椒，生姜。

4、洗净晾干。

5、倒白酒2-3两左右。

6、然后烧开水。开水量以达到泡菜坛的2/3处左右，咱还得放菜呢，另外菜放进去后也会泡出水来。

7、要放整整半斤盐，超市买的一般一袋是一斤。

8、很重要的一个步骤，冰糖。一般也是放3两左右。

9、放在开水中融化。

10、趁热把刚才洗好的姜蒜、尖椒放进去。一定要用热水把辣味烫出来。

11、味精要放半勺。

12、再放点开水。

13、再放入花椒、八角、桂皮。花椒如果有新鲜的'，放新鲜的最好。

14、好了，基本步骤完成了。等开水凉透后就倒入坛子中，简单吧。别急，后面还有呢。

15、在菜场买点紫包菜，这个是为了讲泡菜的水调成红色，色味才会俱佳。

16、第一次的泡菜水是调好了，还要放菜呢。

17、一般泡菜有萝卜干，把红皮萝卜切块，放在外面自然吹干没水分后放入坛子中。还可以买老点的青椒，中间竖切开。还有包菜，豇豆、嫩姜等等等等，反正你爱吃的基本都可以，水果不行哦。一般都是洗净了丢里面。

18、泡的时间：一般为15-20天，没到时候千万别馋，亚硝酸钠会有害健康的。

其他注意事项：

1、泡菜坛沿记得用水覆盖，别让空气进去，古人这么设计坛子是有他的科学道理的。

2、取泡菜的筷子切记别沾生水。也就是别让微生物进去。

3、泡菜水是越老越好吃，泡久了往水里添调料就行，比如冰糖，酒，盐啥的。

好了，打完收工。你们如果自己做了记得跟帖发照片哦。