关于野兔的做法

卤野兔的主料： 野兔(1只) 卤野兔的调料： 葱姜蒜(适量) 料酒(适量) 豆瓣酱(适量) 胡椒(适量) 黄豆酱(适量) 桂皮(适量) 花椒(适量) 辣椒(适量) 八角(适量) 香叶(适量) 白果(适量) 油盐(适量) 做卤野兔所需厨具： 煮锅 卤野兔的做法图解步骤

1.凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒；

2.大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用；

3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

4.再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽；

5.准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料；放入其中一起煮；

6.再将刚炒过水的野兔放入其中；

7.盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时；

8.凉后切块装盘即可。

小窍门：

1.野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出；

2.再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的`野兔需冲洗干净备用；

3.提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；

4.加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；

5.放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。

6.黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。