1. 紫薯蒸熟趁热碾成泥,取120g。
2. 紫薯泥中加入炼乳拌匀。
3. 拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆,每个11g左右。
4. 把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
5. 蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。
6. 拌匀后筛入面粉。
7. 再次搅拌匀。
8. 蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。
9. 取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。
10. 不规则切拌拌匀。
11. 在倒回剩余的蛋白霜韩中。
12. 切拌拌匀。
13. 模具备好。我用的是12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分之一高的蛋糊。
14. 做好的紫薯球放到小模具中间。
15. 在倒入蛋糊到九分满。
16. 入烤箱中层,160度,20分钟。
17. 烤好倒扣晾凉,用脱模刀帮助取出。
18. 成品非常好吃。
19. 撰写制作步骤
烤箱提前预热,时间根据自家烤箱性能设定。